Brotsalat mit Spargel
Der Spargel-Brotsalat verbindet knusprig geröstetes Brot mit frischem Frühlingsgemüse und einem aromatischen Dressing. Die Kombination aus Spargel, Tomaten und Kräutern sorgt für einen ausgewogenen, leichten Genuss – ideal für die warme Jahreszeit.
Zutaten für den Salat:
- 50 g Dinkelvollkornbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g grüner Spargel
- 150 g Kirschtomaten
- ½ Rande, roh
- 1–2 EL Oliven- oder Rapsöl
- 5 Blätter frisches Basilikum
Zutaten für das Dressing:
- 700 g Kürbis, geschält und entkernt (z.B. Hokkaido)
- 200 g Frischkäse
- 150 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 3 Eier
- 1 Tl Lebkuchengewürz
Zutaten für das Topping:
…und so wird es gemacht
- Brot in dünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 200 ° C Umluft hellbraun rösten.
- Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen des Knoblauchs einreiben.
- Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
- Spargelstangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1–2 EL Öl leicht anbraten.
- Kirschtomaten waschen und halbieren, Rande in kleine Würfel schneiden.
- Für das Dressing: Essig mit Wasser, Salz, Pfeffer und Mandelmus vermengen und nach und nach das Öl unterrühren.
- Basilikumblätter von den Stielen abrupfen und grob zerzupfen oder mit einer Schere in dünne Streifen schneiden.
- Spargel, Tomaten und Rande mit dem Dressing mischen und kurz ruhen lassen.
- Spargel-Brotsalat anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.
Das Zahnmännchen wünscht viel Spass beim Nachmachen und en Guete!
